Rosmarinus officinalis, широко известный как розмарин, представляет собой деревянистое многолетнее растение с ароматными вечнозелеными игольчатыми листьями и белыми, розовыми, фиолетовыми или голубыми цветами, произрастающее в Средиземноморье. Это член семейства мятных губоцветных, в которое входят многие другие травы. Название «розмарин» происходит от латинского слова «роса» (ros) и «море» (marinus) или «морская роса». Растение также иногда называют антосом, от древнегреческого слова ἄνθος, означающего «цветок». Розмарин имеет мочковатую корневую систему.
Таксономия
Rosmarinus officinalis — один из 2–4 видов рода Rosmarinus. Другой наиболее часто распознаваемый вид — это близкородственный Rosmarinus eriocalyx из Магриба Африки и Иберии. Род был назван натуралистом 18-го века и основателем систематики Каролом Линнеем.
Описание
Розмарин — ароматный вечнозеленый кустарник с листьями, похожими на иголки болиголова. Листья используются в качестве ароматизатора в таких продуктах, как начинки и жаркое из баранины, свинины, курицы и индейки. Он произрастает в Средиземноморье и Азии, но достаточно вынослив в прохладном климате. Он может противостоять засухе, переживая сильный недостаток воды в течение длительных периодов времени. Формы варьируются от прямостоячих до висячих; прямостоячие формы могут достигать 1,5 м (5 футов) в высоту, редко 2 м (6 футов 7 дюймов). Листья вечнозеленые, 2–4 см (0,8–1,6 дюйма) в длину и 2–5 мм в ширину, зеленые сверху и белые снизу, с густыми короткими пушистыми волосками. Растение цветет весной и летом в умеренном климате, но растения могут постоянно цвести в теплом климате; цветки белые, розовые, фиолетовые или темно-синие. Розмарин также имеет тенденцию цвести вне своего обычного сезона цветения;
Мифология
Согласно легенде, он был накинут на греческую богиню Афродиту, когда она поднялась из моря, рожденная семенем Урана. Говорят, что Дева Мария расстелила свой синий плащ на белоснежном кусте розмарина, когда отдыхала, и цветы стали синими. Затем кустарник стал известен как «Роза Марии».
Использование
Розмарин используется в качестве декоративного растения в садах, где он может иметь эффект борьбы с вредителями. Листья используются для ароматизации различных продуктов, таких как начинки и жаркое.
Выращивание Благодаря
своей привлекательности и засухоустойчивости розмарин используется как декоративное растение в садах и для озеленения, особенно в регионах со средиземноморским климатом. Считается легко выращиваемым и устойчивым к вредителям. Розмарин может вырасти довольно большим и сохранять привлекательность в течение многих лет, его можно обрезать, придавая формальные формы и низкие живые изгороди, а также использовать для топиариев. Его легко выращивать в горшках. Почвопокровные сорта широко раскидистые, с плотной и прочной текстурой.
Розмарин растет на рыхлой суглинистой почве с хорошим дренажем на открытом солнечном месте. Он не выдерживает переувлажнения, а некоторые сорта восприимчивы к морозам. Лучше всего растет в нейтральной или щелочной среде (pH 7–7,8) при средней плодородности. Его можно размножить с существующего растения, обрезав побег (из мягкого нового прироста) длиной 10–15 см (4–6 дюймов), сорвав несколько листьев снизу и посадив его прямо в почву.
Сорта
Многочисленные сорта были отобраны для использования в саду. Часто продаются:
‘Albus’ – цветки белые
‘Arp’ – листья светло-зеленые с ароматом лимона
‘Aureus’ – листья желтые
в крапинку ‘Benenden Blue’ – листья узкие, темно-зеленые
‘Blue Boy’ – листья карликовые, мелкие
‘Golden Rain’ – листья зеленые , с желтыми прожилками
‘Gold Dust’ — листья темно-зеленые, с золотыми прожилками, но сильнее, чем у ‘Golden Rain’
‘Irene’ – низкие и рыхлые, свисающие, насыщенно-синие цветы
‘Lockwood de Forest’ – раскидистая селекция от ‘Tuscan Blue’
‘ Ken Taylor’ — кустарник
‘Majorica Pink’ — розовые цветки
‘Miss Jessop’s Upright’ — характерная высокая стеблевидная форма с более широкими листьями.
‘Pinkie’ — розовые цветки
‘Prostratus’ — почвопокровное растение низкое.
‘Pyramidalis’ (или ‘Erectus’) — стеганая форма, бледно-голубые цветки
‘Remembrance’ (или ‘Gallipoli’) — выведены с полуострова Галлиполи
‘Roseus’ — цветки розовые
‘Salem’ — цветки бледно-голубые, морозостойкие, похожие на ‘Arp’
‘Severn Sea’ — раскидистые, низкорослые, с изогнутыми ветвями, цветки темно-фиолетовые
‘Tuscan Blue’ — традиционная крепкая прямостоячая форма
‘Wilma’s Gold’ — желтые листья
Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом. :-
‘Мисс Джессоп в вертикальном положении’
‘Северн-Си’
‘Сиссингхерстский синий’
‘Бененденский синий’
Кулинарное использование
Свежие или сушеные листья используются в традиционной итальянской кухне. Они имеют горький, вяжущий вкус и характерный аромат, который дополняет многие приготовленные блюда. Из листьев можно приготовить травяной чай. При обжаривании с мясом или овощами листья придают горчичный аромат с дополнительным ароматом обугленной древесины, совместимым с продуктами, приготовленными на гриле.
В количествах, обычно используемых для придания вкуса пище, таких как одна чайная ложка (1 грамм), розмарин не имеет питательной ценности. Было доказано, что экстракт розмарина улучшает срок годности и термостойкость масел, богатых омега-3, которые склонны к прогорканию.
Аромат
Масло розмарина используется для ароматизации тела или для ароматизации помещения. Его также сжигают как благовония и используют в шампунях и чистящих средствах.
Фитохимические вещества и традиционная медицина
Розмарин содержит ряд фитохимических веществ, в том числе розмариновую кислоту, камфору, кофейную кислоту, урсоловую кислоту, бетулиновую кислоту, а также антиоксиданты карнозиновую кислоту и карнозол.
В традиционной медицине Индии экстракты и эфирное масло цветов и листьев используются для лечения различных заболеваний.
Фольклор и обычаи
В Средние века розмарин ассоциировался со свадебными церемониями. Невеста надевала головной убор из розмарина, а жених и гости свадьбы — по веточке розмарина. Из-за этой ассоциации со свадьбами розмарин считался любовным талисманом.
В мифах розмарин известен как средство для улучшения памяти и использовался как символ воспоминаний во время военных поминок и похорон в Европе и Австралии. Скорбящие бросали его в могилы как символ памяти об умерших. В шекспировском «Гамлете» Офелия говорит: «Есть розмарин, это на память». (Гамлет, iv. 5.) В Австралии веточки розмарина носят в День АНЗАК, а иногда и в День памяти, чтобы обозначить память; трава растет в диком виде на полуострове Галлиполи.
Венгерская вода была впервые приготовлена для королевы Венгрии Елизаветы Польской, чтобы «…восстановить жизненные силы парализованных конечностей…» и лечить подагру. Его использовали наружно и готовили путем смешивания свежих верхушек розмарина с винным спиртом. Дон Кихот (часть первая, глава XVII) смешивает его в своем рецепте чудодейственного бальзама Фьерабраса.