Шалфей лекарственный (шалфей, также называемый садовым шалфеем или шалфеем обыкновенным) — многолетний вечнозеленый полукустарник с одревесневшими стеблями, сероватыми листьями и цветами от синего до пурпурного. Он является членом семейства губоцветных и произрастает в Средиземноморском регионе, хотя натурализовался во многих местах по всему миру. Он имеет долгую историю использования в медицине и кулинарии, а в наше время — как декоративное садовое растение. Общее название «шалфей» также используется для ряда родственных и неродственных видов.

Названия
S. officinalis имеет множество общих названий. Одними из самых известных являются шалфей, шалфей обыкновенный, шалфей садовый, шалфей золотой, шалфей кухонный, шалфей настоящий, шалфей кулинарный, шалфей далматинский и шалфей широколистный. Культурные формы включают пурпурный шалфей и красный шалфей. Специфический эпитет лекарственный относится к растениям с общепризнанной лекарственной или кулинарной ценностью.

Таксономия
S. officinalis была описана Карлом Линнеем в 1753 году. На протяжении столетий его выращивали в Старом Свете из-за его пищевых и целебных свойств, и его часто описывали в старых травах из-за множества приписываемых ему чудесных свойств. Видовой эпитет officinalis , относится к лекарственному использованию растения — officina была традиционной кладовой монастыря, где хранились травы и лекарства. officinalis был классифицирован под многими другими научными названиями на протяжении многих лет, включая шесть различных названий только с 1940 года. Это типовой вид рода Salvia.

Вторым наиболее часто используемым видом шалфея является Salvia lavandulaefolia, который имеет аналогичный состав с Salvia officinalis, за исключением того, что lavandulaefolia содержит очень мало потенциально токсичного монотерпеноида туйона, антагониста ГАМКА-рецепторов.

Описание

Листья шалфея
. Сорта весьма разнообразны по размеру, окраске листьев и цветков, а также рисунку листвы со многими пестрыми типами листьев. Тип Старого Света вырастает примерно до 2 футов (0,61 м) в высоту и ширину, с наиболее распространенными цветами лаванды, хотя они также могут быть белыми, розовыми или фиолетовыми. Растение цветет поздней весной или летом. Листья продолговатые, размером до 2,5 дюймов (6,4 см) в длину и 1 дюйм (2,5 см) в ширину. Листья серо-зеленые, морщинистые сверху и почти белые снизу из-за множества коротких мягких волосков. Современные сорта включают пурпурные, розовые, кремовые и желтые листья во многих пестрых сочетаниях.

История

Картина из «Лекарственных растений» Келера (1887 г.)
S. officinalis с древних времен использовалась для защиты от зла, укусов змей, повышения женской фертильности и многого другого. Теофраст писал о двух разных мудрецах, о диком кустарнике, который он назвал сфакосом, и о подобном культурном растении, которое он назвал элелисфакосом. Плиний Старший сказал, что последнее растение римляне называли шалфеем и использовали в качестве мочегонного средства, местного анестетика для кожи, кровоостанавливающего средства и для других целей. Карл Великий рекомендовал растение для выращивания в раннем средневековье, а во времена Каролингской империи его выращивали в монастырских садах. Валафрид Страбон описал его в своей поэме Hortulus как обладающий сладким запахом и полезный для многих человеческих недугов — он вернулся к греческому корню имени и назвал его lelifagus.

Растение имело высокую репутацию в средние века, и многие поговорки касались его целебных свойств и ценности. Иногда его называли S. salvatrix (шалфей-спаситель) и он был одним из ингредиентов уксуса «Четыре вора», смеси трав, которая должна была отогнать чуму. Диоскорид, Плиний и Гален рекомендовали шалфей как мочегонное, кровоостанавливающее, стимулирующее менструацию и тонизирующее средство.

Кулинарное использование

Верхняя сторона листа шалфея – видны трихомы.

Нижняя сторона листа шалфея – на этой стороне видно больше трихом.

Горшок шалфея лекарственного

Семена шалфея
В Британии шалфей из поколения в поколение считается одной из основных трав, наряду с петрушкой, розмарином и тимьяном (как в народной песне «Ярмарка Скарборо»). Имеет пикантный, слегка перечный вкус. Он появляется во многих европейских кухнях, особенно в итальянской, балканской и ближневосточной кухне. В итальянской кухне это незаменимая приправа к сальтимбокке и другим блюдам из рыбы. В британской и американской кулинарии его традиционно подают с начинкой из шалфея и лука, а также с жареной индейкой или курицей на Рождество или День благодарения. Другие блюда включают запеканку из свинины, сыр Sage Derby и линкольнширские колбаски. Несмотря на широкое использование традиционных и доступных трав во французской кухне, шалфей никогда не пользовался там популярностью.

Эфирное масло
Основная статья: масло шалфея
Обыкновенный шалфей выращивают в некоторых частях Европы для дистилляции эфирного масла, хотя другие виды, такие как Salvia fruticosa, также могут собираться и перегоняться с ним. Эфирное масло содержит цинеол, борнеол и туйон. Лист шалфея содержит дубильные кислоты, олеиновую кислоту, урсоновую кислоту, урсоловую кислоту, карнозол, карнозиновую кислоту, фумаровую кислоту, хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, ниацин, никотинамид, флавоны, флавоноидные гликозиды и эстрогенные вещества.

Традиционная медицина

Этот раздел нуждается в большем количестве медицинских справок для проверки или слишком сильно зависит от первоисточников. Пожалуйста, ознакомьтесь с содержанием раздела и добавьте соответствующие ссылки, если можете. Неиспользованный или некачественный материал может быть удален. (июль 2014 г.)

Шалфей и «шалфей» происходят от латинского salvere (спасать), имея в виду целебные свойства, которые долгое время приписывались различным видам шалфея.[7] Это было рекомендовано в то или иное время практически для каждого заболевания различными травами.

В традиционной медицине тамильских сиддхов шалфей (карпуравалли) используется при респираторных заболеваниях, таких как астма, и для облегчения выделений из носа, связанных с инфекциями верхних дыхательных путей. Листья шалфея измельчают в кипящей воде и вдыхают пары.

В традиционной австрийской медицине траву S. officinalis использовали внутрь (в виде чая или непосредственно жевали) для лечения заболеваний дыхательных путей, полости рта, желудочно-кишечного тракта и кожи.

Были проведены исследования по использованию шалфея для лечения пациентов с болезнью Альцгеймера. Экстракт листьев шалфея может быть эффективным и безопасным при лечении гиперлипидемии.

Здоровье
Ряд двойных слепых, плацебо-контролируемых, рандомизированных, сбалансированных перекрестных исследований на здоровых людях продемонстрировали улучшение памяти, внимания/исполнительной функции, бдительности и настроения после однократного приема ингибирующих холинэстеразу экстрактов шалфея или эфирных масел. Одно двойное слепое плацебо-контролируемое исследование в небольшой когорте (n = 30) пациентов с болезнью Альцгеймера также продемонстрировало улучшение когнитивных функций и поведенческих функций (клинический рейтинг деменции) после 16-недельного приема спиртовой настойки шалфея лекарственного.

По словам команды Питера Роджерса из Бристольского университета,[18] исследователи пришли к выводу, что экстракты шалфея могут повышать когнитивные способности. Это контрастировало с аналогичным эффектом кофеина, содержащегося в чае и кофе.

Сорта
В благоприятных условиях в саду S. officinalis может вырасти до значительных размеров (1 квадратный метр и более), но ряд сортов более компактны. Как таковые они ценятся как небольшие декоративные цветущие кустарники, а не за их травяные свойства. Некоторые из них обеспечивают низкий почвенный покров, особенно в солнечных сухих условиях. Как и многие травы, они могут погибнуть от холодной влажной зимы, особенно если почва плохо дренирована. Но они легко размножаются летними черенками, а некоторые сорта получают из семян.

Названные сорта включают:

‘Alba’, белоцветковый сорт
‘Aurea’, золотой шалфей
‘Berggarten’, сорт с крупными листьями, который редко цветет, что продлевает срок службы листьев
, ‘Extrakta’, имеет листья с более высокой концентрацией масла
, ‘Icterina’, сорт с желто-зелеными пестрыми листьями
‘Lavandulaefolia’, сорт с мелкими листьями
‘Purpurascens’ (‘Purpurea’), сорт с пурпурными листьями
‘Tricolor’, сорт с бело-желто-зелеными пестрыми листьями
‘Icterina’ и ‘Purpurascens получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом.