Орегано (США / ɔːˈrɛɡənoʊ/ или / əˈrɛɡənoʊ/; Великобритания /ˌɒrɪˈɡɑːnoʊ/; научное название Origanum vulgare) — распространенный вид душицы, рода семейства мятных (Lamiaceae). Он произрастает в умеренно-теплых районах Западной и Юго-Западной Евразии и Средиземноморья.
Душица — многолетнее травянистое растение высотой 20–80 см с супротивными листьями длиной 1–4 см. Орегано будет расти в диапазоне pH от 6,0 (умеренно кислый) до 9,0 (сильнощелочной) с предпочтительным диапазоном от 6,0 до 8,0. Цветки фиолетовые, 3–4 мм длиной, собраны в прямостоячие соцветия. Его иногда называют диким майораном, а его близкий родственник O. majorana известен как сладкий майоран.
Описание и биология
Душица родственна траве майоран, которую иногда называют диким майораном. Орегано имеет фиолетовые цветы и лопатообразные оливково-зеленые листья. Это многолетник, хотя в более холодном климате его выращивают как однолетник, так как он часто не переживает зимние месяцы. Орегано сажают ранней весной, растения располагают на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга в довольно сухую почву на открытом солнце. Предпочитает жаркий, относительно сухой климат, но хорошо себя чувствует и в других условиях.
Таксономия
Многие подвиды и штаммы орегано были выведены людьми на протяжении веков из-за их уникального вкуса или других характеристик. Вкус варьируется от острого или вяжущего до более сложного и сладкого. Простой орегано, продаваемый в садовых магазинах под названием Origanum vulgare, может иметь мягкий вкус и более крупные и менее плотные листья и не считается лучшим для кулинарного использования, поскольку его вкус менее примечательный и острый. Он может опылять другие, более сложные сорта, но потомство редко бывает лучше по качеству.
Родственные виды Origanum onites (Греция, Турция) и O. syriacum (Западная Азия) имеют схожий вкус. Близкородственным растением является майоран из Турции, который, однако, существенно отличается по вкусу, так как в его эфирном масле отсутствуют фенольные соединения. Некоторые сорта демонстрируют вкус, промежуточный между орегано и майораном.
Подвиды
Принятые подвиды:
Душица обыкновенная подвид. glandulosum (Desf.) Ietsw. – Тунис, Алжир
Душица обыкновенная подвид. gracile (К.Кох) Ietsw. (= O. tyttanthum) имеет блестящие зеленые листья и розовые цветы. Он хорошо растет в горшках или контейнерах и чаще выращивается для получения дополнительной декоративной ценности, чем другие душицы. Вкус острый и пряный. – Средняя Азия, Иран, Индия, Турция, Афганистан, Пакистан.
Душица обыкновенная подвид. hirtum (Ссылка) Ietsw. — (итальянский орегано, греческий орегано) является распространенным источником сортов с ароматом, отличным от аромата O. v. gracile[8]. Рост сильный и очень выносливый, с темно-зеленой, слегка опушенной листвой. Вообще, считается лучшим универсальным кулинарным подвидом. – Греция, Балканы, Турция, Кипр
Душица обыкновенная подвид. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. – Марокко, Испания, Португалия, Балеарские острова, Канарские острова, Азорские острова, Мадейра
Душица обыкновенная подвид. viridulum (Martrin-Donos) Nyman — широко распространен от Корсики до Непала.
Душица обыкновенная подвид. vulgare – широко распространен в Европе + Азии от Германии до Китая; натурализован в Северной Америке + Венесуэла
сорта
Примеры сортов:
«Aureum» — золотистая листва (более зеленая, если выращивать в тени), мягкий вкус. Он получил награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом.
‘Греческий Калитери’ — штаммы / местные сорта O. v. hirtum, маленькие, выносливые, темные, компактные, толстые, с серебристым ворсом листья, обычно с пурпурной нижней стороной, отличная репутация благодаря вкусу и остроте, а также использованию в медицинских целях, сильный, архетипический аромат орегано (греч. kaliteri: лучший).
«Горячий и пряный» — штамм O. v. hirtum
‘Нана’ — карликовый сорт.
Сорта, продаваемые как итальянский, сицилийский и т. Д., Обычно представляют собой выносливый сладкий майоран ( O. × majoricum ), гибрид южно-адриатического O. v. hirtum и сладкого майорана ( O. majorana ). У них репутация сладких и пряных тонов, с небольшой горечью, и они ценятся за их вкус и совместимость с различными рецептами и соусами.
Кулинарный
Орегано — важная кулинарная трава, используемая для придания аромата его листьям, которые могут быть более ароматными в сушеном виде, чем в свежем. Обладает ароматным, теплым и слегка горьковатым вкусом, который может варьироваться по интенсивности. Орегано хорошего качества может быть достаточно крепким, чтобы вызвать онемение языка, но сорта, адаптированные к более холодному климату, часто имеют меньший вкус. Такие факторы, как климат, времена года и состав почвы, могут влиять на присутствующие ароматические масла, и этот эффект может быть больше, чем различия между различными видами растений. Среди химических соединений, придающих вкус, — карвакрол, тимол, лимонен, пинен, оцимен и кариофиллен.
Наиболее известное современное использование орегано — это основная приправа итало-американской кухни. Его популярность в США началась, когда солдаты, вернувшиеся со Второй мировой войны, привезли с собой вкус «приправы для пиццы», которую, вероятно, ели на юге Италии на протяжении веков. Там его чаще всего используют с запеченными, жареными или приготовленными на гриле овощами, мясом и рыбой. U
